‘Italiaans Panetonne’ Ine’s Recept in de Krant

Italiaans Panetonne Kerstbrood

 

Voor één van de auditie rondes voor Heel Holland Bakt heb ik dit goed gevulde brood gebakken, met een flinke toef Italiaans Meringue erop is het een feestje om dit brood te eten!

 

Ingrediënten voor het brood

450 gr volle melk

14 gr instant gist

1 thl kardemom

650 gr patent bloem

100 gr marsala wijn

150 gr rozijnen

200 gr roomboter

100 gr suiker

6 eidooiers

1 thl zout

1 sinaasappel, rasp

100 gr sukade

100 gr pistache, geroosterd

1 thl kaneel

Poedersuiker

 

Ingredienten voor de Meringue

2 eiwitten (zo vers mogelijk)

Snufje zout

50 gr fijne suiker

50 gr water

150 gr kristal suiker

 

Recept voor de Meringue (Italiaans schuim)

Begin met de bereiding van de meringue als het brood uit de oven komt, deze kan ondertussen even afkoelen.

Bereidingstijd 30 minuten

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en de fijne suiker. Breng ondertussen het water met de kristal suiker aan de kook tot 120 graden. Giet de suikerstroop al kloppend (laagste stand) bij de opgeklopte eiwitten. Klop het nog enkele minuten goed door (middelhoge stand), daarna is het schuim klaar om verwerkt te worden.

 

Recept voor het brood

Bereidingstijd 5 uur, incl. rijs tijden.

Verwarm de melk tot 37 graden, los hierin de gist op. Meng de helft van de bloem tot een vloeibaar ‘voordeeg’ en laat dit afgedekt 1 uur rijzen op een warme, tochtvrijeplek.

Verwarm ondertussen de marsala en voeg de rozijnen hieraan toe. Laat de rozijnen wellen tot gebruik in het brood.

Klop de boter met de suiker en 5 eidooiers luchtig.

Voeg de overige bloem, zout en de kardemom aan het voordeeg toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed het boter mengsel erdoorheen en kneed dit ongeveer 10 minuten. Laat dit afgedekt 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Druk de lucht uit het deeg en vorm er zo een platte lap van met je handen. Verdeel de sinaasappel rasp, de marsala rozijnen, sukade, pistache en de kaneel poeder over het deeg. Vouw de ingrediënten door het deeg, zorg ervoor dat het mooi verdeeld is. Kneed het nog eens goed door.

Vorm een dikke rol van het deeg en leg deze in een beboterde bakvorm, Ik koos voor een springvorm van 20cm diameter. Met bakpapier heb ik de zijkanten gevoerd, om het brood de juiste richting te geven tijdens het bakken wanneer het rijst. Laat dit afgedekt 40 minuten rijzen.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met de overige eidooier en bestrooi dit met amandelschaafsel.

Bak het brood in ongeveer 50 minuten gaar in de oven. Laat het brood kort afkoelen en bestrooi het met poedersuiker, of maak een Italiaanse Meringue en doe een royale toef op het brood. Brand de meringue af met een crème brullee brander, en serveer het brood het liefst een beetje warm.

Natuurlijk kan je het brood de volgende dag ook eten, de smaken zullen er nog beter ingetrokken zijn!

Eet Smakelijk,

Liefs Ine

Gepubliceerd: 29 december 2017